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新餐飲悄然崛起、智能科技正逐步滲透、綠色餐飲將成核心競爭力……

 

消費升級、團餐崛起、智能科技滲透、新零售浪潮席卷、社保入稅新政出臺等大背景下,餐飲業也進入變革期。

 

隨著海量資本、前沿技術紛紛涌入,以及多元化的業態趨形勢,2020年的餐飲業又該朝什么方向發展呢?

 

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1024第一福利社区接下來小編帶你縱覽餐飲行業的新趨勢。

 

01

新餐飲悄然崛起

如今,“超市+餐飲”幾乎已成新零售業態創新的標配,這樣的模式可以一站式滿足消費者的餐飲、購物等多方面需求。但是每到節假日,由于客流量增多,消費者往往需要排隊等位就餐。

 

目前餐飲業已經發展到了一個經營多元化、收入多元化的階段。借助互聯網和大數據提升運營效率和營銷轉化率,餐飲企業已開始呈現出“全零售”屬性,即“堂食+外賣+外送+流通食品”多核驅動,通過新技術、新工具探索盈利新模式。

 

餐飲在線化是大勢所趨,而且還在繼續深入。典型的消費體驗就是提前點、到店吃,不再需要到店排隊、點菜,甚至排隊付款開發票等,所有就餐環節都在線完成。

 

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02

發展品牌戰略越來越重要

根據相關數據顯示,預計2018年餐飲業總體規模將達到4.3萬億,2020年將突破5萬億大關。

 

所以按照之前的經營模式,傳統的小店靠著熟人關系只能勉強維持生意,相應也會有更多的小型餐館會倒閉,而品牌化會順應市場的發展需要變得更為流行,畢竟品牌餐飲有更加完備的服務體系,給人們的就餐體驗更好。

 

一旦餐飲有了品牌,就可以通過線上線下等多渠道來提升和傳播餐廳的知名度、滿意度和美譽度,這是一個企業的無形資產,可以很好地提高企業在市場上的競爭力。

 

可以說,品牌即招牌,品牌即形象,品牌即名氣,品牌即品類,品牌即品質,品牌即定位,品牌即賣點……對于餐企來說,品牌是企業形象的重要標志,好的品牌可以吸引消費者,并有助于讓普通客戶轉變為企業的忠實客戶。

 

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03

明檔升級提升消費體驗

過去的2018年,互聯網有一條熱詞一定不可忽視:最小的90后已經成年了。是的,進入2019年,最小的一批90后已經進入了成年人。

 

對于餐飲行業,意味著更多的新消費者涌入餐廳,餐飲消費人群的比重慢慢的向90后、00后傾斜。

 

而這一批消費群體的需求會更加趨向多樣化,注重體驗是他們的人群畫像,他們已經不僅僅滿足于菜品“好吃”的體驗,更會考察餐廳的環境、衛生、舒適度等多重維度的體驗。因此,以體驗感為主要需求痛點的時代來臨!

 

抓住消費者的需求,便是王者。餐飲門店的明檔模式也必將為消費者需求的升級而升級。

 

6D明檔(全明檔)更能滿足消費者,通過360°全明檔展示給所有的客人。

 

所有明檔菜品都經過一定的結構設計,根據菜品本身、季節等進行合理的顏色搭配,高低起伏多有層次設計感,加之一些菜肴的現場演繹給食客帶來濃濃的飲食氛圍,色、香、味、形更直觀地展現在客人面前。

 

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04

智能科技正逐漸滲透

現如今,信息技術在餐飲業應用逐步深入。隨著移動互聯網快速發展,除了“自己做飯”和“在外堂食”以外,外賣外送成為第三種常規用餐模式。數據顯示,2017年線上外賣市場規模突破3000億元,與2011年的203.7億元相比,增長了13.6倍。外賣住宅區訂單交易額占比已達50%,從這個角度看,外賣取代的不是堂食而是在家做飯。

 

人工智能產業的快速發展,應用場景不斷拓展,“無人便利店”“無人餐廳”“無人售貨機”層出不窮。從美食團購、外賣、外送,再到用高科技代替人工,包括智能系統代替點餐員、收銀員,包括迎賓機器人、服務機器人、智能炒菜機、刷臉支付,乃至無人餐廳,科技創新正在引領餐飲行業發展。

 

餐飲產業未來發展,可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢。

 

通過線上線下一體化、數據化、科技化,未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員,店長可以通過大數據了解每個顧客,提供千人千面的服務,這是餐飲業必將面臨的一次革新。

 

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05

打造超級符號IP

“提到毛肚,人們想起巴奴”;

 

“提到服務,人們想起海底撈”;

 

“提到小火鍋,人們想到的是呷哺呷哺”……

 

這說明什么,如果沒有超級符號,消費者都不清楚我們是誰的時候,我們被選擇的可能性那就太小了。

 

在所有餐飲業態里,火鍋可以說是壁壘最低,同質化最嚴重的一個業態了,雖然在過去幾年里,整個行業也一直在做細分,但還不夠,在2020年市場肯定會更細致,不管是包裝、產品呈現方式、服務等等,都需要給自己建立起一個超級符號。

 

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總 結

隨著年輕消費者的驅動下,體驗性、享受性、獨特性,將會占據整個餐飲市場,無論哪個品類跟上餐飲的大勢,終究會吸引年輕消費者的視覺和味覺。

 

未來餐飲品牌、餐廳、美食,將會以生活方式的角度來重新思考和呈現,將用不同方式連接人類的情感,達到一定程度的共識和共鳴。

 

希望餐飲企業能應趨勢而變,讓思維轉變,但餐飲人的初心永遠不變。

INTERNET+

2019年12月17日

餐飲行業新趨勢,餐飲人必須知道的5個關鍵詞!

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