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餐飲品牌之所以要做市場調研是基于我們不了解顧客的認知以及顧客的需求。千萬不能帶著品牌內部對市場的預期去設置問題。因為一旦我們對市場有了某種預期,我們的詢問就不可避免的有了導向性。

 

而人都有符合他人預期的天性,被調研者很有可能會向著我們的偏好去說,導致整個調研結果的失敗。餐飲品牌項目的市場調研并不是簡單易行的事情,這意味著我們要時刻保持冷靜理性,隨時要控制住自己想要推理的心里預期。

 

就像那個著名的案例:1982年的可口可樂公司的新品市場調研就是高層先有預期,再去調研,結果不出意外的找到了與自己心里預期相符的結果,上市之后市場卻不買賬,認為這是對傳統可樂的背叛,是對美國精神的背叛,新口味的可樂是徹頭徹尾的失敗。

 

餐飲品牌策劃:調研問題如何設置

 

餐飲品牌調研問卷設置問題時有一個最基本的原則就是:簡單簡潔、明確直接。尤其是當我們的調研問卷是針對大眾顧客的話,因為大眾顧客沒時間、沒精力、更不愿意去回答復雜的問題。好的餐飲品牌策劃的調研問題是對讓當事人如實描述事實。

 

比如對餐飲品牌店員的調研問卷:今天到店多少客人?營業額多少?買了什么?這就是好問題,這些是不需要讓店員發散思維的,而那些不好的問題總是讓別人發散、判斷。而發散、判斷這些問題是營銷人、總經理需要做的事。

 

例如對顧客的調研問卷,如果在問卷中設置:你會向你的朋友推薦我店嗎?你會如何描述我店?這就不是個好問題,因為讓顧客去發散思維就只能得到幻想中的答案,而不是真實的消費過程,那么我們就不能從調研中得到真正可供策略參考的答案。

 

餐飲品牌策劃:好的調研結果即能指導策略定位

 

餐飲品牌好的調研結果能真實的反應市場現狀,消費者訴求,以及顧客對品牌的認知。一份優秀的調研問卷是我們策略的正確導向,換句話說,好的策略就藏在調研結論中。

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2020年4月16日

餐飲品牌策劃為什么要做好市場調研?

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